Почему финансовый магнат начал жарить кур
«Курочки Popeyes всегда свежие. Если сравнивать с нашими конкурентами, то мы готовим из свежего мяса, не замороженного», — с таких слов Ельдар Абдразаков начал экскурсию по кухне своего фастфуд-ресторана. Владелец финансово-страхового холдинга Centras Group стал гидом для ведущего Виктора Бурдина на интервью для YouTube-канала Forbes Kazakhstan.
«Мясо маринуется не меньше 12 часов в особом луизианском соусе. Потом используется специальный кляр, задача которого — обеспечить сочность. После этого переходит в мучную обработку, ее руками панируют и затем курица уходит в специальные фритюрницы. Эти фритюрницы автоматизированы, они обеспечивают специальный режим температуры, и поэтому, когда холодная курица обжаривается, весь сок остаётся внутри», — со знанием дела перечислил все этапы процесса Абдразаков.
Естественно, что первый вопрос ведущего был о том, почему бизнесмен, который много лет занимался инвестициями и страхованием, вдруг пошел в ресторанный бизнес.
«Я, наверное, всех удивил, потому что многие до сих пор спрашивают, почему ты занимаешься этим бизнесом, — не стал отрицать Ельдар Абдразаков и объяснил: — В 2017 году мы решили стать маркетинговой компанией: уметь правильно продавать, правильно создавать ценность продукции. И мы решили, что будем концентрироваться на премиальных продуктах, постараемся развить новые категории в новых видах продукции, куда мы привнесем стандарты качества, более высокую профессиональную экспертизу. И так получилось, что до пандемии ко мне обратился холдинг Restaurant Brands International (RBI), уже работавший в Казахстане через свою франшизу Burger King. Они владеют брендом Popeyes и предложили идею заняться здесь, в Казахстане, развитием этой франшизы».
На раздумья ушло два года, вспоминает Абдразаков, но «ввиду того, что мы хотели иметь бизнес, который лучше понимает потребителя, мы поняли, что рестораны быстрого обслуживания — это интересная для нас ступенька работы с казахстанским потребителем».
Сколько стоит открыть ресторан всемирного бренда в Казахстане, спросил ведущий гостя студии. Самых больших инвестиций, около 60%, требует кухонное оборудование, ответил бизнесмен. В деньгах это 300-400 тысяч долларов. Плюс подготовка помещений, доступ к инфраструктуре и т. д. В итоге, по словам Абдразакова, в зависимости от расположения (отдельно стоящий или в торговом центре) один ресторан обойдется от 500 до 800 тысяч долларов. Окупить заведения компания планирует за семь-восемь лет. Сейчас в Алматы открыто шесть ресторанов Popeyes .
«Ельдар Советович, — обратился Виктор Бурдин с очередным вопросом. — Вы уже хорошо разбираетесь в ресторанном бизнесе, во франшизах. Всегда было интересно: есть очень крупные международные сети, которые десятилетиями не представлены в Казахстане, например бренд Subway или Domino’s Pizza. Почему никто из казахстанцев не приводит эти бренды в Казахстан и почему они сами не инициируют эту возможность?»
Причины, которые в ответ назвал гость студии, были разными для разных брендов. «Были попытки, я знаю людей, которые хотели привести Domino’s Pizza, но пицца — низкомаржинальный, очень легко копируемый вид продукции. Пиццу очень легко повторить, обеспечить её качество», — считает предприниматель.
Что касается Subway, то, по мнению Абдразакова, этот бренд «не соответствует ритму алматинцев». «Пока наши ребята не готовы кушать сэндвич в таком виде. Мы изучали Subway, и видим, что пока нет готовности людей на бегу взять сэндвич, чтобы перекусить. Наши [люди] готовы взять пирожки, самсу, но не сэндвич Subway. Он, наверное, придёт, но потребуется ещё пять-десять лет», — предположил бизнесмен.
Также Абдразаков рассказал, будет ли Popeyes повышать цены вместе с ростом курса доллара, кто выбирал локации для открытия ресторанов и почему муку для кляра приходится закупать во Франции. Помимо ресторанного бизнеса собеседники обсудили работу Ельдара Абдразакова в банковской и страховой сфере, например почему он продал акции ForteBank и каковы были взаимоотношения с акционером банка Булатом Утемуратовым. Ответы на эти и другие вопросы узнайте в полной версии интервью.
